一口生腌，究竟吃進去多少看不見的危險？
在美食的世界里，腌海鮮絕對是個“超級網(wǎng)紅”，鮮嫩欲滴的生腌蝦，色澤誘人的生腌蟹，簡直讓人垂涎欲滴。但它其實是“美食毒藥”，藏著一個巨大的“健康雷區(qū)”，一口生腌吃進去多少風險？一起了解！
一口生鮮吃進去有多少風險？
生腌是指將生食進行腌制后食用，使用的食材均為海鮮。比如螃蟹、貝類、蝦等，初步洗凈稍加處理后直接放入容器，隨后倒入白酒、魚露、豉油、芫荽、蔥姜蒜、辣椒等調(diào)料，密封放入冰箱冷藏，腌制數(shù)小時后就可拿出品嘗了。生腌既可保持海鮮的鮮甜，也能保持海鮮肉質(zhì)的滑嫩或脆彈，讓人欲罷不能，但其隱藏的風險也讓人心驚肉跳。
風險一：細菌感染
生腌海鮮的制作過程中，往往沒有經(jīng)過高溫殺菌，這就為細菌的滋生提供了溫床。據(jù)相關檢測顯示，生腌海鮮中常見的細菌有副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌等。這些細菌一旦進入人體，輕則引發(fā)腹瀉、嘔吐、腹痛等不適癥狀，重則可能導致菌血癥，甚至危及生命。
風險二：病毒感染
生腌海鮮不僅有細菌的威脅，還可能攜帶各種病毒。其中，甲型肝炎病毒是海鮮界的“常客”，它通過污染的水源和海鮮傳播，一旦進入人體，肝臟就會“拉響警報”，黃疸、乏力、食欲不振等癥狀接踵而至。更可怕的是，它可能在體內(nèi)潛伏數(shù)月，讓你毫無察覺。
而諾如病毒則是急性腸胃炎的“罪魁禍首”，它在貝類中尤為常見。吃了被污染的生腌貝類后，你可能會在短時間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，仿佛經(jīng)歷了一場“腸胃風暴”。
風險三：寄生蟲感染
華支睪吸蟲又叫肝吸蟲，它經(jīng)常出現(xiàn)在醉蝦、淡水魚生里，是我國常見的食源性寄生蟲之一。華支睪吸蟲感染可引起急慢性膽囊炎、膽管梗阻性黃疸和膽結(jié)石等疾病，嚴重者可導致肝硬化和肝內(nèi)膽管癌。
淡水魚里有肝吸蟲，那海魚是不是可以放心生吃呢？多項研究顯示，我國沿海地區(qū)的海魚普遍感染異尖線蟲，以小黃魚、帶魚、青占魚、鮐魚的感染率較高。異尖線蟲是一種專門寄生于海洋動物身上的寄生蟲，人被感染后的主要表現(xiàn)為上腹劇痛、惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)腸穿孔、腹膜炎或腸梗阻等并發(fā)癥。
酒或醋處理海鮮能殺菌嗎？
不少人認為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過，再加上芥末、蒜等調(diào)味品，能起到一定的殺菌作用。
答案：不能！
據(jù)研究表明，醫(yī)學上，75%酒精才具有殺菌消毒作用，一般飲用酒最高只有五六十度。很多生腌在制作過程中使用的白酒酒精濃度較低，殺滅病菌效果并不佳，且過程中又加入其他調(diào)料，濃度就更低了。因此，酒、醋或蒜等只能調(diào)味，殺菌消毒功能有限。
副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌為嗜鹽性細菌，喜歡有鹽的環(huán)境。諾如病毒和甲肝病毒存活能力極強，在生腌料汁持續(xù)浸泡幾小時后可能還有殘留下的病毒。異尖線蟲既然能寄生在海魚身上，自然也不怕鹽環(huán)境。
哪些人不宜食用生腌海鮮？
過敏人群：吃海鮮前先吃過敏藥并不能防過敏。如果因為過敏正在口服或外用抗組胺類藥物，吃海鮮可能影響藥效，甚至加重過敏癥狀。
痛風人群：某些魚類、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果再大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能誘發(fā)痛風。
如何健康安全地食用海鮮？
不要生吃淡水水產(chǎn)。淡水水產(chǎn)的寄生蟲風險要大很多，所以千萬不要生吃淡水水產(chǎn)。
熟透了再吃。在外面吃海鮮水產(chǎn)等食物時，很多人為了追求美味而選擇生腌，但是這樣做感染寄生蟲的風險其實非常高，最好還是充分加熱并熟透后再吃。
食用生腌請從正規(guī)渠道購買，確保符合國家標準。在2015年發(fā)布的《食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品》明確規(guī)定“即食生食動物性水產(chǎn)品”，需要達到“不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲和絳蟲裂頭蚴等寄生蟲”的標準，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)都會執(zhí)行這個標準，從而盡可能地降低食品安全風險。如果去餐廳品嘗生腌，最好選擇經(jīng)營許可項目中包含“生食類食品制售”的餐廳
調(diào)味料無法殺死寄生蟲。特別提醒大家，醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲，不要迷信它們的作用。
注意規(guī)范操作，生熟分開。自己在家做水產(chǎn)海鮮時，一定要注意規(guī)范操作，生熟分開，防止交叉污染。
甜美的“毒藥”，隱藏著那么多危害，提醒大家：還是少吃為妙哦！
供稿：急性傳染病防控科
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二審：詹文青
三審：羅柏友
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