山藥消費提示

日期：2025-05-12 14:48 來源：食安中國
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　　山藥是冬季的寶藏食材、藥食同源的佳品，其口感甜糯，營養(yǎng)豐富，有“平價人參”的美稱，深受消費者的喜愛。如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的山藥？特提示如下?！　?span style="font-size: 12pt;">　

名片：藥食同源營養(yǎng)多
   山藥，又名薯蕷、山芋，在我國河南、河北、湖北、山東、山西等地被廣泛種植，每年11月—12月采挖。山藥是一種藥食同源的食物，中醫(yī)認為它氣味平和，溫補而不驟，微香而不燥，是一味健脾補氣的良藥，其富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、淀粉酶等，具有健脾益胃、消食化積、滋補肝腎的作用。
挑選：一看二掂三不選
   如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的山藥？一看外表，外表光滑細膩無破損、摸起來糙的山藥，可能存在水分流失、空心。二掂重量，把大小差不多的山藥拿在手里掂一下，山藥越重越新鮮，含水分也更多。三不選，存在以下三種情況的山藥要謹慎購買：一是根須少的山藥，根須的多少與山藥的新鮮程度和口感有關(guān)，根須越多的山藥口感越好，營養(yǎng)越豐富；二是橫切面呈鐵銹顏色的山藥，這種山藥放置時間較長，水分和養(yǎng)分有所流失，口感較差；三是表皮有黑斑或變色的山藥，這種山藥可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)。
烹飪：山藥黏液巧處理
   山藥削掉外皮后會分泌黏液，黏液主要源于其富含的蛋白和薯蕷皂苷，皮膚接觸會引起瘙癢，嚴重的可能出現(xiàn)紅腫、刺痛等癥狀。建議消費者在給山藥去皮時戴上手套，避免皮膚直接接觸，或把山藥放入沸水中煮兩分鐘，通過加熱使致癢成分減少。若不慎沾到黏液，可用清水沖洗，并涂抹適量的醋，瘙癢感會逐漸消失。
   未加工處理的山藥可存放在陰涼、通風(fēng)、低溫的地方，切好的山藥則需泡在清水中保存，或裝進保鮮袋放入冰箱冷凍室保存。
食用：部分人群需注意
   山藥雖營養(yǎng)價值高，但也不能盲目進食。高血糖人群和便秘人群要適量食用山藥，避免因過量食用引發(fā)血糖異常升高、影響血糖控制或加重便秘。體質(zhì)敏感、易過敏人群不建議食用山藥，以免引起過敏。
警惕：過度宣傳 
   山藥作為一種藥食同源的食物，其營養(yǎng)價值和健康益處在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被廣泛認可。然而，近年來市場上對山藥的宣傳存在過度夸大其功效的現(xiàn)象，一些商家為了促銷，可能會過分強調(diào)山藥的治病功效，如聲稱能治愈糖尿病、腎病等疾病，這不僅誤導(dǎo)了消費者，還可能對公眾健康產(chǎn)生不良影響。適量食用山藥有助于補充營養(yǎng)，對增強免疫力有一定幫助，但并不能替代藥物治療。消費者應(yīng)提高警惕，對于宣稱具有神奇療效的食品保持理性態(tài)度，如有健康問題，應(yīng)及時咨詢專業(yè)醫(yī)生。
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